Бариста Самары о бесплатном кофе и неудачных добавках.

Звенит кофемолка, шипит пар от взбиваемого молока, а за стойкой всё та же знакомая улыбка бариста, которая создает утренний капучино с идеальным рисунком. Однако, что происходит за барной стойкой в часы пик, когда очередь растягивается до двери, а настойчивый покупатель номер семь требует «что-то среднее между холодным и горячим»? За кружкой с фирменным логотипом скрывается профессия, где кофе — лишь небольшой фрагмент полноценной картинки, а за кулисами — физические нагрузки, гора грязной посуды, приметы и тысячеликие гости.

С первого взгляда работа бариста представляется ароматным кофе, красивыми рисунками на пенке и дружелюбными взаимодействиями с клиентами. На практике же это гораздо сложнее. Бариста обязан одновременно готовить напитки, общаться с посетителями, следить за работой оборудования, обучать новых стажеров и помнить множество нюансов, которые могут повлиять на успешность смены.

Как и у многих других профессионалов в сфере общественного питания, у бариста существуют свои особые приметы. Некоторые из них можно назвать даже мистическими. К примеру, если в начале смены удается создать идеальный эспрессо и аккуратный латте-арт, есть шанс, что остальной день пройдет удачно.

Среди старых примет в сфере общественного питания есть правило: если первым клиентом в начале смены становится мужчина, смена будет спокойной, если женщина — стоит ожидать множества проблем. Однако сами бариста признаются, что в эти приметы сегодня особо не верят.

Бариста готовят не только любимые напитки. У каждого из них есть свои «антифавориты», которые заказывают часто, но процесс их приготовления становится настоящим испытанием. В основном это заказы с многочисленными сиропами и добавками. Особенно сложными оказываются напитки с сырной пенкой или соленой карамелью, когда запасы сиропа заканчиваются, а в очереди ожидает еще десяток одинаковых заказов.

Тем не менее, многие люди недооценивают физическую и эмоциональную сложность этой работы. Восемь часов в стойке, постоянный шум, длинные очереди, сбитый помол, неудачно взбитое молоко, вопросы клиентов, поставки, стажер, которому нужно помочь — и все это одновременно.

Работа бариста полна забавных и неловких моментов. Иногда это весело, иногда — неудобно. Бывает, что крышка напитка случайно срывается, и палец попадает в заказ, который почти у клиента на глазах. Происходят и недоразумения с именами, когда «Еленой» могут назвать мужчину с длинными волосами. К тому же есть ситуации, о которых бариста предпочли бы не вспоминать, такие как неожиданные визиты пьяных клиентов, после которых приходится вызывать охрану.

Среди маленьких секретов бариста можно выделить «насыщенные» напитки, приготовленные для себя. Когда никто не видит, капучино может оказаться в старой кружке и стать забытым на складе на несколько часов. Или в одной чашке могут смешаться остатки молока, какао и сиропов, образуя необычный коктейль, который, несмотря на свою неурядицу, порой оказывается довольно вкусным.

Некоторые клиенты также могут удивить. Кто-то просит разогреть в микроволновке контейнер с гречкой и рыбой, другие оставляют чаевые в виде визиток своего бизнеса или мелочи «девочкам на конфетки». И пары фраз бариста запоминаются на долгое время, например: «Сделайте холодный напиток, но не слишком холодный, и не горячий — что-то среднее».

Существуют и мифы о профессии, такие как то, что бариста пьет кофе весь день бесплатно и забирает еду после закрытия. На самом деле, как заявляют профессионалы, кофе пробуется только для контроля вкуса, а не ради удовольствия.

Работа за стойкой требует быстрого обучения не судить людей. Выясняется, что самые требовательные клиенты часто оказываются самыми понимающими, и резкий тон в начале разговора далеко не всегда предвещает конфликт.

Реальная жизнь бариста редко выглядит так привлекательно, как на страницах социальных сетей. Она представляет собой сочетание усталости, ответственности, смешных историй, необычных просьб и постоянного общения с людьми. Поэтому бариста с уверенностью утверждают, что их работа — это далеко не просто «варить кофе».